Sou Kougei 「革」「農」「山鰻」「狩猟」

滋賀県愛荘町での日々の生産活動を発信していくよ!レザークラフト・山芋・農業・狩猟!

ジビエ

さて、新年になりました

新年あけましておめでとうございます。 まぁもう7日なんですけどねぇ~ 先日実家から滋賀県に帰って参りまして、野菜を直売所に卸してきたわけです。 ところで、私が滋賀県に移住してどのように生計を立てているのかというと、総務省が地方創生事業の一環で…

鹿を解体していて思うこと~ヒトは適正体重を維持すべきである~今月の体重~

見ての通り脂のほとんど無い鹿は解体すると綺麗なもので何処がどの部位がどのように動いたり神経の位置とかよくわかります。 このように何回も、鹿を解体していると神経の位置や血管の場所など良く理解できます。自分自身は食べるために鹿を解体するのでどん…

伝統のジビエ料理ボロネーゼソースの作り方。

ボロネーゼソースと言えば青の洞窟シリーズなどで独り身の皆さんはお世話になっているパスタソースの一つですが、これ実は鹿肉を使うので伝統なんですよ! 新しい皿が欲しいけどこの大きさのの丸皿が中々無い・・・ ボロネーゼソースはイタリアボローニャ地…

鹿肉の調理法についてローストベニソンと焼き肉~ジビエ料理~

ついついこの前書こうとして忘れていたのを徒然と ジビエ料理の代表と言えば鹿肉なのかもしれませ しかし、鹿肉は熱を入れすぎるとカスッカスになってしまう脂肪のない赤身肉なので低温調理をしていくのが肝心です。 さて、 これ鹿の舌です!あんまり大きく…

初勢子の幸運 ※閲覧注意

滋賀県に移住しまして猟友会に入りました。 本日は、獣害駆除についていった模様をお送りします・・・ ※衝撃的な画像が多くありますのでそういうのが苦手な方は見ないでね。 おいしそうな画像でお茶を濁しながらこれ以降は気を付けてね 朝7時から金剛輪寺周…